Cafetera italiana: cómo sacarle el mejor café

Las instrucciones son las de Bialetti, que inventó la Moka Express: agua del tiempo hasta la válvula de seguridad (no más, o saldrá aguado), el embudo lleno de café molido para moka sin apretarlo, fuego bajo y apagarlo cuando todo el café ha subido.

La Moka Express de 3 tazas tiene una caldera de 130 ml, según Bialetti. Las «tazas» son de café corto, no de desayuno.

Paso a paso

1. Llena la caldera con agua del tiempo hasta la válvula de seguridad, sin pasarla.
2. Pon el embudo y llénalo de café molido para moka, generoso pero sin apretar.
3. Limpia el borde, enrosca bien la parte de arriba y pon la cafetera al fuego.
4. Fuego bajo y paciencia: Bialetti insiste en que merece la pena esperar unos minutos más.
5. Cuando oigas el borboteo y todo el café haya subido, apaga el fuego.
6. Remueve el café en la parte de arriba antes de servir y tómalo enseguida.

Si no te sabe bien

• Sabe a quemado: baja el fuego y apágalo en cuanto haya subido todo el café.
• Sale aguado: no pases la válvula con el agua.
• Limpieza: solo agua, sin detergente ni lavavajillas, según Bialetti.
• Inducción: la Moka Express de aluminio solo funciona con la placa adaptadora de Bialetti. La Venus, de acero, sí es apta.