Hario V60: la receta para una taza

Esta receta es la que publica Hario en su web, firmada por James Hoffmann: 15 g de café para 250 g de agua, molienda media-fina y agua recién hervida si el café es de tueste claro. La propia Hario, en las instrucciones del V60, da una referencia parecida: de 10 a 12 g de café por cada 120 ml y una preparación que no pase de 3 minutos.

Si nunca has hecho café de filtro, el V60 de plástico es la forma más barata de empezar. Si dudas entre este y la Chemex, lo tienes en V60 contra Chemex.

Paso a paso

1. Pon el filtro de papel en el cono y mójalo con agua caliente. Tira esa agua: quita el sabor a papel y calienta el cono.
2. Echa 15 g de café molido medio-fino y pon la báscula a cero.
3. Vierte 50 g de agua para que el café «florezca» (el bloom) y remueve el cono con un giro suave. Espera hasta los 45 segundos.
4. Entre 0:45 y 1:00, vierte hasta 100 g en total. Pausa 10 segundos.
5. Sigue en tandas de 50 g con pausas cortas: 150 g hacia 1:20, 200 g hacia 1:40 y 250 g hacia 2:00.
6. Dale un último giro suave al cono para que el lecho quede plano y deja que termine de caer.

Si no te sabe bien

• Sale amargo o seco: muele un poco más grueso.
• Sale ácido o aguado: muele un poco más fino.
• Cambia solo una cosa cada vez, y apunta qué tocaste.
• Usa agua blanda o filtrada: la receta de Hario lo pide expresamente.