Espresso en casa: lo que importa y en qué orden

Los 18 g son la dosis que Sage recomienda para el portafiltro de 54 mm de la Bambino; su guía rápida da 16-19 g para la cesta doble. Los 36 g de bebida (el doble del café) son mi propuesta para empezar: a partir de ahí, ajusta la molienda según el sabor.

Si dudas entre las dos máquinas más vendidas para empezar, lo tienes en Sage Bambino contra De’Longhi Dedica.

Paso a paso

1. Enciende la máquina y deja que el portafiltro se caliente puesto en el grupo.
2. Muele 18 g de café fino directamente en el portafiltro o en un vaso dosificador.
3. Reparte el café (con una herramienta WDT o un distribuidor) para que no queden grumos ni huecos.
4. Apisona recto y con firmeza, sin girar al final.
5. Coloca la báscula bajo la taza y empieza la extracción.
6. Para cuando la taza llegue a unos 36 g. Prueba y ajusta la molienda en el siguiente.

Si no te sabe bien

• Sale amargo: muele un poco más grueso o corta antes.
• Sale ácido o salado: muele más fino o deja salir algo más de bebida.
• Las cestas presurizadas (de doble pared) que traen estas máquinas perdonan la molienda; las de pared simple dan mejor resultado con un buen molinillo.
• Café recién tostado, de las últimas semanas. El de supermercado molido no da buen espresso.