Chemex: café limpio para dos o más

Chemex mide sus tazas de 5 onzas (unos 150 ml) y recomienda una cucharada colmada de café por taza, que en su web equivale a 5,3-5,5 g. Para tres tazas, eso son unos 16 g para 450 ml; si te gusta más intenso, la propia marca dice que puedes poner más.

La molienda debe ser media-gruesa: según Chemex, es la que da la mejor extracción y el ritmo de caída correcto con su filtro.

Paso a paso

1. Muele el café a punto medio-grueso.
2. Abre el filtro en forma de cono con la parte de tres capas hacia el pico. Así no se pega al vidrio y el pico queda libre como salida de aire.
3. Si quieres, moja el filtro con agua caliente y tira esa agua (no es obligatorio, según Chemex).
4. Echa el café: unos 5,5 g por cada taza de 150 ml.
5. Hierve el agua, retírala del fuego y espera a que deje de borbotear.
6. Vierte un poco en círculos para mojar todo el café y espera unos 30 segundos.
7. Sigue vertiendo despacio, sin llenar hasta arriba: deja al menos medio centímetro de margen.
8. Cuando haya caído todo, saca el filtro con los posos. Es compostable.

Si no te sabe bien

• Tarda demasiado en caer: muele más grueso.
• Sale flojo: añade café antes de moler más fino.
• Usa filtros Chemex: según el anuncio, estos sirven para todas las Chemex excepto los modelos CM-1.